<Sensory Profile>

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【Kii Factory & Rung’eto Farmers Cooperative Society】

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このコーヒーは、ケニア中部にあるルンゲト農業協同組合（Rung’eto Farmers Cooperative Society）に属するキイ・ファクトリー（Kii Factory）で精製されています。キイは、キリニャガ（Kirinyaga）にあるルンゲトFCSが管理する3つのウェットミルのうちの1つで、フェアトレード認証を取得しています。この協同組合は、Ngiriama FCSの解散後に設立され、Kiangoi、Karimikui、Kiiの3つのファクトリーが統合して誕生しました。この協同組合の会長は、ルンゲトFCSのすべてのファクトリーにおいて品質向上を重視した取り組みを導入しています。例えば、すべての洗浄水路および発酵槽にタイルを施工しました。さらに、精製工程で使用した水を再利用する仕組みも整えられています。ルンゲト協同組合に属する農家は、ケニア山（Mount Kenya）の山麓でコーヒーを栽培しており、この地域は力強く、複雑で、風味の密度が高いコーヒーの産地として知られています。

 

 

【収穫と精製 Harvest & Post-Harvest】

 

選別（Sorting）

チェリーは、生産工程に入る前に農家によって未熟豆および過熟豆を手作業で選別されます。

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パルピング（Pulping）

3ディスク式のAgaarde（アガード）製パルピングマシンで果皮と果肉を除去します。パルパーによって密度ごとに3段階にグレーディングされます。
グレード1および2はそれぞれ別々に発酵工程へ送られ、グレード3は低グレードとみなされます。

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発酵（Fermentation）

コーヒーは屋根付きのコンクリートタンク内で、18〜36時間の乾式発酵を行います。屋根は日陰を作り、発酵時の温度管理を助けます。

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洗浄／グレーディング（Washing/Grading）

発酵後、コーヒーは洗浄水路で洗われ、再び密度によって選別されます。場合によっては清水に一晩浸漬（ソーキング）することもあります。

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乾燥（Drying）

アフリカンベッド（高架乾燥台）で12〜20日間天日乾燥します。乾燥期間は天候条件によって異なります。
日中および夜間にはプラスチックシートで覆い、豆を保護します。この地域では、通常2月〜3月に開花し、その後10月〜12月に収穫期を迎えます。

 

 

【土壌 Soil】

 

主にニティソル（Nitisol）と呼ばれる土壌で、火山性物質から形成された肥沃な赤土です。高地や火山性の急斜面によく見られ、他の熱帯土壌と比較して優れた化学的・物理的特性を備えています。

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(インポーター資料より)

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