<Sensory Profile>

​

Bright yet deep acidity reminiscent of plum, dark cherry, and peach. The texture is soft and juicy.

As it cools, you can enjoy a refreshing finish reminiscent of apple tea or barley tea.

​

​プラムやダークチェリー、ピーチなど明るくも深みのある酸の印象です。質感は柔らかく、ジューシー。

冷めるにつれアップルティーや麦茶のような爽やかな余韻を楽しめます。

​​​​​​​​​​​​

​

【Kii Factory & Rung’eto Farmers Cooperative Society】

​​​

This coffee is processed at the Kii Factory, a member of the Rung’eto Farmers Cooperative Society in Central Kenya. Kii is one of three wet mills managed by the Rung’eto FCS in Kirinyaga and is Fairtrade certified. We've been procuring coffee from the Rungeto Farmers Cooperative since 2016. The society was formed after the dissolution of the Ngiriama FCS, leading Kiangoi, Karimikui, and Kii to merge.

The Chairman of this society has implemented various quality-focused processes throughout all the factories of the Rung’eto FCS. For example he installed tiles on all the washing channels and fermentation tanks. Moreover, the water for the processing is being reused. Farmers associated with the Rung’eto Cooperative cultivate their crops on Mount Kenya's slopes, known for producing intense, complex, and flavour-dense coffees.

​

このコーヒーは、ケニア中部にあるルンゲト農業協同組合（Rung’eto Farmers Cooperative Society）に属するキイ・ファクトリー（Kii Factory）で精製されています。キイは、キリニャガ（Kirinyaga）にあるルンゲトFCSが管理する3つのウェットミルのうちの1つで、フェアトレード認証を取得しています。この協同組合は、Ngiriama FCSの解散後に設立され、Kiangoi、Karimikui、Kiiの3つのファクトリーが統合して誕生しました。この協同組合の会長は、ルンゲトFCSのすべてのファクトリーにおいて品質向上を重視した取り組みを導入しています。例えば、すべての洗浄水路および発酵槽にタイルを施工しました。さらに、精製工程で使用した水を再利用する仕組みも整えられています。ルンゲト協同組合に属する農家は、ケニア山（Mount Kenya）の山麓でコーヒーを栽培しており、この地域は力強く、複雑で、風味の密度が高いコーヒーの産地として知られています。

 

 

【収穫と精製 Harvest & Post-Harvest】

 

In this area, the flowering period usually occurs between February and March. After this, the trees are ready for harvest from October to December. The fly crop occurs in July–August, which means we also see small volumes of high-quality Kenyan coffee later in the year.

 

この地域では、通常2月から3月にかけて開花期を迎えます。その後、10月から12月にかけて収穫の時期を迎えます。7月から8月にはフライクロップ（副収穫）があるため、年の後半にも少量ながら高品質なケニア産コーヒーが流通します。​

​

Sorting: (選別)

Cherries are hand sorted for unripes and overripes by the farmers before they go into production.​​

チェリーは、生産工程に入る前に農家によって未熟豆および過熟豆を手作業で選別されます。

​​

​

Pulping: (パルピング)

A 3-Disc Agaarde pulping machine removes the skin and pulp. The coffees are graded by density into three grades by the pulper. Grade 1 and 2 go separately to fermentation. Grade 3 is considered a low grade.​​

3ディスク式のAgaarde（アガード）製パルピングマシンで果皮と果肉を除去します。パルパーによって密度ごとに3段階にグレーディングされます。
グレード1および2はそれぞれ別々に発酵工程へ送られ、グレード3は低グレードとみなされます。

​​

​

Fermentation: (発酵)

The coffee is dry fermented for 18-36 hours in concrete tanks under a roof that provides shade for better temperature control during fermentation.​

コーヒーは屋根付きのコンクリートタンク内で、18〜36時間の乾式発酵を行います。屋根は日陰を作り、発酵時の温度管理を助けます。

​​

​

Washing/Grading: (洗浄／グレーディング)

After fermentation the coffees are washed and again graded by density in washing channels. They are sometimes soaked in clean water overnight.

​​発酵後、コーヒーは洗浄水路で洗われ、再び密度によって選別されます。場合によっては清水に一晩浸漬（ソーキング）することもあります。

 

​

Drying: (乾燥)

Sun-dried 12 to 20 days on African drying beds. Time depends on weather conditions. Coffees are covered under plastic during midday and at night.​

アフリカンベッド（高架乾燥台）で12〜20日間天日乾燥します。乾燥期間は天候条件によって異なります。

​​

​

Soil: (土壌)

The soil, primarily Nitisol, is rich and developed from volcanic materials, commonly found in highland areas and steep volcanic slopes. Nitisol exhibits superior chemical and physical properties compared to other tropical soils.​​

主にニティソル（Nitisol）と呼ばれる土壌で、火山性物質から形成された肥沃な赤土です。高地や火山性の急斜面によく見られ、他の熱帯土壌と比較して優れた化学的・物理的特性を備えています。​​​​​​

​​

​​

​

​

(Quoted from importer materials)

​​​